La Lemon Curd è una delle creme più buone
e golose che esistano: è densa , morbida e vellutata con un meraviglioso odore di
agrumi. In Inghilterra è usata per farcire dolci e crostate, biscotti, servita
con le fragole, il gelato o mangiata così com'è. Si può conservare al massimo
15 giorni in un barattolo ben chiuso, preventivamente sterilizzato e tenuto in
frigorifero. Questa
ricetta non prevede alcun tipo di addensante (neppure amido di mais) il che
comporta dei tempi leggermente più lunghi ma assicura una consistenza
ottimale
Ingredienti:
- 200 g di zucchero semolato
- 90 g di burro freddo
- 3 uova
- 2-3 limoni non trattati, succo e scorza grattugiata
Procedimento:
Preparare
dell'acqua in un tegame per il bagnomaria. In una ciotola mettere lo
zucchero, il succo di limone e la sua scorza, il
burro freddo tagliato a pezzetti. Cominciare a sbattere con le fruste
elettriche e mettere sul bagnomaria.
Aggiungere le uova già sbattute con una frusta.
Far cuocere mescolando continuamente, con una frusta a
mano o elettrica per 7-10 minuti a
fuoco moderato. Sarà pronta quando assumerà la densità classica di una
crema, non dovrà mai bollire o cuocere troppo perché l'uovo si
straccerà. Formare le porzioni lasciandola raffreddare con una pellicola a
contatto e poi conservare in frigorifero per almeno 2 ore. Aggiungere le uova già sbattute con una frusta.
Testo Giuli Foodie