Mousse al Cioccolato Senza Panna versione Light

Di mousse al cioccolato esistono moltissime versioni: con le uova o senza, con gli albumi o senza, con la panna o senza, con la gelatina o senza, ed esiste anche una versione senza niente, cioè solo cioccolato e acqua. Mi sembra una interpretazione un po' estrema di questo delizioso dolce e se non ci sono condizioni di intolleranze alimentari, io personalmente ancora non me la sento di proporla. Nello specifico, questa  è la ricetta della Mousse al Cioccolato di mia madre che conservo nel mio ricettario, scritta di suo pugno su un foglietto ed è anche la ricetta che mi chiedono sempre gli amici più cari. Certo, mia madre non si sarebbe nemmeno sognata di attribuirgli l’aggettivo “light”, ma nel salto generazionale invece è importante indicare che contiene meno della metà delle calorie della versione con panna, senza rinunciare alla bontà soffice e cremosa di una mousse perfetta.  
Questa è la ricetta della Mousse al Cioccolato Senza Panna versione Light:

Ingredienti x 8 persone

• 250 g di cioccolato fondente 75-80%
  
• 6 uova
• due cucchiai di latte
• una noce di burro
• un pizzico di sale

per decorare

• 500 ml di panna fresca
• frutti di bosco e fragole
• lingue di gatto

Procedimento:
 

Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti insieme al burro e il latte con un bagnomaria o nel microonde.  

Una volta sciolto, aggiungere i tuorli unendoli uno alla volta mescolando e aspettando che il tuorlo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungerne un altro.

Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. 

Quando il composto è freddo, incorporare gli albumi un poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare.

Versare in contenitori monoporzione, lasciar riposare in frigorifero per almeno otto ore.

Servire con i frutti di bosco, panna a piacere e accompagnare con lingue di gatto. 

testo Giuli Foodie

Crostata Ricotta e Visciole, versione senza Burro

La ricetta della Crostata Ricotta e Visciole è realizzata con una frolla senza burro, più leggera e delicata di quella tradizionale, mantiene le stesse caratteristiche di friabilità e fragranza. Per renderla meno calorica potete utilizzare la ricotta vaccina senza compromettere la bontà e la riuscita del dolce. L’abbinamento della nota asprigna della confettura di visciole con il sapore pieno e corposo della ricotta e la base di frolla, creano un connubio perfetto che per il palato diventa una sinfonia di gusto.

Questa crostata si prepara in pochi minuti, è molto semplice ed è buonissima. 

Ingredienti

per la frolla all'olio:

• 320 g farina 00
  
• 2  uova medie
• 100 g zucchero
• 80 g olio di girasole
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• scorza di ½ limone Bio grattugiato

Per il ripieno:

• 350 g ricotta pecora
• 50 g zucchero
• scorza di ½ limone Bio grattugiato
• 300-350 g marmellata di visciole

Procedimento:

Per la frolla all’olio:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di grattugiata, Unire le uova sbattute e l’olio, impastare con le mani fino ad ottenete un composto liscio e omogeneo. Avvolgere la frolla in una pellicola e far riposare 30’ in frigo.

Preparare un foglio di carta forno leggermente infarinato. Con 2/3 dell’impasto stendere con il mattarello una sfoglia di circa 5mm.  Ungere e infarinare la teglia, capovolgerla sulla pasta e con l’aiuto della carta forno, rovesciare la sfoglia all’interno.

Rifilare i bordi con un coltello. Bucherellare il fondo con una forchetta

Nel frattempo, preparare il ripieno lavorando in una ciotola e la ricotta con una forchetta, unire lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Versare il ripieno sulla pasta, livellare con l’aiuto di una spatola, quindi ricoprire la superficie con marmellata di visciole livellando.

Con la pasta tenuta da parte formare delle striscioline tagliate con la rondella, sistemarle sulla superficie incrociandole e formare la guarnizione. Infornare a 180° per circa 40’. 

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

 

testo Giuli Foodie